Se la composizione di rosmarino e limone non è una novità, l’abbinamento con i carciofi è delizioso. Dosi per 2 persone.
Ingredienti:
– 4 carciofi freschi
– 1 limone
– 1 mazzo di prezzemolo
– 200 g di tapenade di olive
– 100 ml di olio d’oliva
– 100 g di mandorle grattugiate
– 1 mazzo di rucola
– 1 spicchio d’aglio
– 2 rami di rosmarino
– sale, pepe nero
Mettere le mandorle grattugiate in una teglia e farle tostare in forno a 160°C per circa 8 minuti, finché non diventano marrone chiaro.
Staccare le foglie esterne dei carciofi fino a liberare il passaggio più sottile verso la parte del gambo. Successivamente, tagliare la parte del gambo e i 2/3 superiori del fiore. Raschiate/graffiate via il “fieno” e tagliate le foglie dure rimaste, soprattutto nella parte inferiore esterna.
Ora mettete i carciofi direttamente in una ciotola con acqua e la maggior quantità possibile di succo di limone.
Dopodiché tagliate i carciofi, a seconda della loro grandezza, in circa 8 spicchi (?) e metteteli in una padella con un po’ d’olio d’oliva, il rosmarino spremuto e lo spicchio d’aglio schiacciato. Arrostire a fuoco medio e salare.
Sbriciolare grossolanamente le mandorle tostate, mescolarle con la tapenade di olive e aggiungere l’olio d’oliva. Assaggiare con il pepe.
Ora marinare leggermente l’insalata di rucola con olio d’oliva e sale.
Servire l’insalata con gli spicchi di carciofo su un piatto e cospargerli con il “pesto di olive e mandorle”.
