Preparare 2 mazzetti di basilico togliendo le foglie e frullare con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero. Lasciare piovere attraverso la mussola mentre si inizia a lavorare sulla base.
In una ciotola, sbattere 2 tuorli d’uovo grandi con 100 g di zucchero semolato; nel frattempo, mettere a fuoco basso un tegame con 250 ml di latte e 125 ml di doppia panna e versarvi un baccello di vaniglia. Mentre il tutto giunge a ebollizione, versarne la metà sul composto di uova e zucchero, continuando a sbattere. Continuare a scaldare la miscela di latte e panna e poi aggiungere la miscela di uova nel tegame, sempre mescolando.
Filtrare il composto e aggiungere 3 foglie di gelatina (ammollate e sgocciolate), ripiegare, quindi aggiungere la purea di basilico e, quando inizia a rapprendersi, incorporare 100 ml di panna montata.
Aggiungete il tutto ai vostri piatti e lasciate riposare per 2-3 ore, servite con le fragole o francamente, da solo o con un po’ di panna.
