INGREDIENTI:
100 g di datteri secchi non zuccherati
50 g di cracker integrali
50 g di noci
1 cucchiaio di burro fuso
400 g di formaggio di capra
Sale e pepe macinato fresco
100 ml di panna doppia
2 cucchiai di farina di mais
200 g di pomodori ciliegini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
ISTRUZIONI:
Ungere i lati e la base di otto fori della teglia per mini sandwich a base libera.
Per preparare le basi della cheesecake, mettere i datteri, i cracker e le noci in un robot da cucina, quindi aggiungere il burro fuso. Impastare fino a tritare finemente. Dividere il composto tra gli otto fori unti, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Successivamente, preparare il ripieno. Mettere il formaggio di capra in una ciotola e condire con sale e pepe. In un pentolino, portare a ebollizione la panna, quindi aggiungere la maizena e mescolare. Versare la crema sul formaggio di capra e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere il ripieno tra i fori preparati della teglia, quindi mettere in frigorifero a rapprendersi per almeno un’ora.
Preriscaldare il forno a 180˚C/Gas 4. Mettere i pomodorini in una pirofila o in una teglia e aggiungere l’olio d’oliva, il balsamico e l’aglio. Cuocere per 15 minuti, quindi togliere e lasciare raffreddare.
Togliere le cheesecake dal frigorifero una volta che si sono solidificate. Spingere con attenzione verso l’alto le basi allentate per liberarle e disporle su un piatto da portata. Guarnite con i pomodori e terminate con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
